蔬菜制品检测

“江南大学”以双孢蘑菇为研究对象，随机将双孢蘑菇分为不同电压（100、200、300 V）的LVEF处理组和无任何处理的对照组，并于温度为4 ℃的环境下贮藏8 d。通过测定颜色、质量损失率、硬度、可溶性固形物、丙二醛等指标，研究低温贮藏下不同电场强度的LVEF处理对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响，为双孢蘑菇的贮藏保鲜提供参考。（不同电场强度的低压静电场（Low Voltage Electrostatic Field，LVEF））

质地检测仪器：TMS-Pro质构仪，美国FTC公司

LVEF处理对双孢蘑菇硬度的影响:硬度也是反映双孢蘑菇品质的重要指标。双孢蘑菇在储存过程中的硬度变化如图3所示，各组的硬度随着贮藏时间的增加而下降，这可能与双孢蘑菇中蛋白质和多糖的降解、菌丝体的收缩和中央液泡的破坏有关[18]。贮藏8天后，LVEF-200与LVEF-300组双孢蘑菇的硬度显著高于CK组和LVEF-100组（P＜0.05），说明LVEF-200与LVEF-300处理能有效延缓双孢蘑菇软化。这可能是因为较高电场强度的LVEF处理能降低细胞壁分解酶的活性，从而延缓其硬度下降。

结论：研究表明，LVEF处理能有效延缓双孢蘑菇贮藏品质的变化，且LVEF-200处理保鲜效果较好。LVEF-200处理可以有效抑制双孢蘑菇质量损失和硬度下降。此外，LVEF处理通过抑制MDA含量上升、PPO和POD的活性，提高总酚、类黄酮和ASA等抗氧化物质的含量，从而延缓了双孢蘑菇的褐变速度。本研究仅从酶促褐变的角度进行研究，仍需进一步研究LVEF处理对双孢蘑菇细胞结构和微生物生长的影响，以便更加全面地揭示LVEF保鲜机理。